如何鉴别糯米中掺有大米
栏目:美食天地 发布时间:2018-01-03
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感官鉴别方法感官鉴别方法 形态:糯米为长椭圆形,较细长,大米为椭圆形,较圆胖...

 1、感官鉴别方法
 ?、傩翁号疵孜ね衷残?,较细长,大米为椭圆形,较圆胖。
 ?、谏螅号疵咨笕榘谆蚶?,不透明,也有半透明的(俗称阴糯),大米腹白度小,多为透明和半透明的,有光泽。
 ?、壑实兀号疵子捕冉闲?,大米硬度较大。
 ?、苊追梗号疵字蟪傻姆?,胶结成团,膨胀不多,但粘性大,光亮透明,大米煮成的饭,粒粒膨大而散开,粘性小。
  从以上糯米与大米的品质特征来比较,可识别出糯米中是否掺入大米。

 2、化学鉴别方法
  糯米中的淀粉是支链淀粉,大米中的淀粉是直链淀粉,不同的淀粉遇到碘溶液,会显示出不同的颜色,以此来鉴别糯米中掺入的大米。
  取米样数10粒,用水洗净表面,淋干,放在白色的瓷盘中,滴上碘溶液,拌匀,如果米粒呈褐棕色,则为糯米,如果米粒呈深蓝色,则为大米。这种方法可测算出大米的掺入量。


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